Trang chủ » Ẩm thực
Ẩm thực

Tìm hiểu về mì Udon - Nhật Bản

      Ở Nhật có rất nhiều loại mì và mì cũng chính là một trong những món ăn ưa thích của người Nhật. Có 4 loại phổ biến tại Nhật đó là: mì Udon, mì Soba, mì Somen và Ramen.

      Trong bài viết này, Sanwa Việt sẽ cùng các bạn tìm hiểu về món mì Udon nhé.

      Mì Udon từ Trung Quốc du nhập vào Nhật Bản vào thời đại Nara. Lúc đầu Udon là một loại bánh ngọt tên Konton, có hình viên tròn được làm từ bột mì. Nếu cho Konton vào nước súp nóng để thưởng thức sẽ đổi tên thành “Onton”. Dần dần, tên Onton được biến âm thành “Unton” và cuối cùng là “Udon” đến ngày nay.

      Khi mới xuất hiện, mì Udon là một trong những món ăn cao cấp chỉ dành cho giới quý tộc vì thế rất ít người biết đến và có cơ hội thưởng thức nó, đặc biệt là tầng lớp nông dân. Đến thời Edo, mì Udon mới được phổ biến rộng rãi đến đời sống ẩm thực của dân chúng. Từ đó, mì Udon đã có nhiều biến tấu phong phú hơn trở thành một món ăn đặc sắc của đất nước mặt trời mọc.

sanwa-viet-mi-udon.jpg

 

      Udon là một loại mì được làm từ bột lúa mì, sợi khá dày, dày nhất trong các loại mì phổ biến ở Nhật. Sợi mì có đường kính thông thường khoảng 1cm. Tuy nhiên, ở Nhật có rất nhiều biến tấu về sợi mì Udon. Tùy theo địa phương hoặc quán mì, có nơi làm dày hơn, có nơi làm mỏng hơn kích cỡ thông thường. Không chỉ vậy, kích thước sợi mì còn phụ thuộc vào thời tiết. Vào mùa hè, nhiều nơi làm cọng mì Udon mỏng hơn để dễ ăn hơn và ngon hơn khi dùng lạnh. Mì Udon có mặt khắp đất nước Nhật Bản, chính mùi vị đặc trưng, sự đa dạng về các loại mì Udon và cả ý nghĩa của bát mì Udon đã đưa Udon trở thành một trong những loại mì nổi tiếng trên thế giới.

sanwa-viet-soi-mi-Udon.jpg

     

      Đặc trưng của sợi mì Udon là những sợi mì dai, mịn, tạo cảm giác mượt mà cho người ăn. Với những nguyên liệu hết sức thông thường là bột mì, nước và muối nhưng mì Udon lại trở nên ngon đặc biệt. Bí mật ở đây chính là sự kết hợp hoàn hảo, chính xác đến từng chi tiết giữa thành phần bột mì, nước và muốn đã làm nên món mì Udon với sợi mì dai dẻo và mịn màng. Cách làm mì chỉ có một nhưng mỗi vùng của Nhật Bản lại tạo nên một biến thể khác của mì Udon, chính điều này đã làm nên nét văn hóa ẩm thực khác biệt của các vùng miền ở Nhật.

      Các loại mì Udon

      Món mì Udon truyền thống và cơ bản nhất của người Nhật là món Kake-Udon.

      Kake có nghĩa là chan lên, nghĩa là chỉ có chan nước dùng vào mì, không thêm bất cứ gì khác cả. Cùng lắm là phía trên rắc thêm một ít hành lên cho bát mì có thêm màu sắc. Nước dùng của Kake-Udon là một loại nước súp thường được nấu từ nước tương (xì dầu), mirin (một loại gia vị của Nhật, giống như một loại rượu ngọt dùng để nấu ăn) và dashi (một loại nước dùng Được nấu từ nguyên liệu đặc trưng như khô cá bào, tảo bẹ).

sanwa-viet-kaku-Udon.jpg 

      Kitsune Udon

      Trong tiếng Nhật Kitsune có nghĩa là con cáo. Người Nhật giải thích món mì này có tên như vậy là do món mì Udon này được dùng với đậu hủ. Theo truyền thuyết người Nhật, loài cáo rất thích ăn đậu hủ nên người ta đặt luôn tên cho món này là Kitsune-Udon.

sanwa-viet-kitsu-ne-Udon.jpg

 

      Tempura Udon

      Với loại mì này, đi cùng mì Udon sẽ là Tempura. Tuy nhiên, để miếng Tempura không bị nhão và mềm, mì Udon sẽ được dùng lạnh, nước súp được dựng riêng. Khi ăn chỉ việc chan nước súp lên mì, cho hành, củ cái bào, cho thêm tí chanh vào cùng.

sanwa-viet-tem-pu-ra-udon.jpg

 

      Oshibori Udon

      Điểm khác biệt của mì Oshi-bori Udon so với các loại mì Udon khác đó là nước súp của Oshi-bori Udon hoàn toàn làm từ củ cải trắng. Đầu bếp sẽ mài củ cải trắng, vắt hết nước để cho vào nước dùng. Vì thế nước rất trong, khi ăn dùng kèm với tương miso ngọt, khô cá ngừ bào mỏng để làm giảm vị hăng của củ cải. 

sanwa-viet-oshibori-udon.jpg

 

      Hotou Udon

      Đây là món mì Udon đặc trưng của tỉnh Yamanashi. Houtou Udon đặc biệt phù hợp với những người ăn chay. Loại mì udon này được làm từ bí đỏ, cà rốt và nhiều loại rau củ khác nhau. Tất cả rau củ sẽ được hầm trong nồi để làm nước dùng, sau đó cho mì Udon vào. Vậy là có ngay một tô mì Udon thơm phức mùi rau củ.

sanwa-viet-hotou-udon.jpg

 

      Mimi Udon

      Người Nhật gọi đây là Udon cái tai hay Udon tai quỷ vì hình dáng của chúng giống như cái tai. Để làm món mì này, bột Udon sẽ được cán mỏng, sau đó cắt thành một phần nhỏ rồi gấp lại. Người Nhật tin rằng nếu ăn Mimi Udon vào dịp năm mới, quỷ sẽ không nghe được những điều họ nói vì thế họ sẽ có được một năm mới an lành, thoát khỏi bệnh tật, xui xẻo.

sanwa-viet-ami-mi-Udon-2.jpg

 

Sanwa-viet-mi-mi-Udon.jpg

 

      Tam đại Udon

      Tam đại Udon còn được gọi là Sandai Udon. Đây là ba loại mì Udon ngon nổi tiếng từ ba tỉnh của Nhật Bản, đó là Sanuki Udon của tỉnh Kagawa, Inaniwa Udon của tỉnh Akita và Goto Udon của tỉnh Nagasaki. Nếu nói đã ăn mì Udon Nhật Bản mà không thưởng thức Tam đại Udon thì chưa gọi là đã ăn mì Udon. 

      Sanuki Udon - Tỉnh Kagawa

       Kagawa được mệnh danh là “Vương quốc Udon”. Tại Kagawa bạn sẽ liên tục bắt gặp những quán ăn, nhà hàng mì Udon trên khắp mọi con đường tại Kagawa. Trước đây, Udon cũng chỉ là một món ăn thường ngày với người dân Kagawa. Vào thập niên 80, một tờ báo địa phương đã viết một bài báo về món mì Udon ở đây. Nhiều nhà hàng chuyên biệt về Udon được giới thiệu trong bài viết đã thu hút sự chú ý của người dân Nhật Bản trên khắp cả nước.

 

sanwa-viet-sa-ni-ku-Udon.jpg


       Sanuki Udon là tên một loại mì Udon được đặt tên theo nơi đã làm ra món mì này,vùng Sanuki thuộc tỉnh Kagawa. Sợi mì Sanuki có dạng vuông, bề ngang khoảng 0,5cm, sợi mì dai, dẻo mịn màng bởi được làm từ bột mì đặc trưng của vùng Sanuki mà không nơi nào trồng được. 

      Inaniwa Udon - Tỉnh Akita

      Inaniwa Udon hay còn được biết với tên gọi Sato Yosuke Udon. Inaniwa Udonđược khai sinh từ một ngôi làng nhỏ của vùng Inaniwa, thành phố Yuzawa, tỉnh Akita. 

sanwa-viet-inaniwa-udon.jpg

      Tất cả công đoạn làm mì đều là thủ công chứ không hề dùng đến máy móc từ pha bột, nhào bột, cán bột...Nguyên liệu và kĩ thuật làm mì được gìn giữ và lưu truyền trong gia tộc Sato Yosuke suốt cả trăm năm. Đến năm 1665, công thức làm mì được phát triển thêm và chỉ phục vụ cho gia đình Hoàng tộc.
       Năm 1860, Inaniwa được phổ biến cho mọi người dân và từ đó đến nay được xem là một trong ba loại mì Udon ngon nhất Nhật Bản.

       Chính vì những lý do đó mà Inaniwa Udon không phổ biến đại trà bởi không phải ai cũng làm được loại mì này và dĩ nhiên các quán ăn hay nhà hàng Udon ở nước ngoài đều không phục vụ được loại mì này.

       Goto Udon - Tỉnh Nagasaki

      Điểm đặc biệt của Goto Udon đó chính là từng sợi mì Udon đều được phết lên dầu hoa trà, đặc sản chỉ có của vùng Goto.                            

      Mì Goto Udon là một trong những điều tự hào của vùng Goto, tỉnh Nagasaki.

sanwa-viet-goto-Udon.jpg